Comment cultiver Poivre de Sichuan
Zanthoxylum simulans
Le poivre de Sichuan est un arbuste caduc épineux ou un petit arbre cultivé pour ses baies rose-rouge aromatiques utilisées dans la cuisine chinoise. Planter en plein soleil et sol bien drainé; il tolère la sécheresse une fois établi. Rustique jusqu'à la zone USDA 5-6. Récolter les gousses en fin d'été lorsqu'elles s'ouvrent, sécher les cosses et utiliser le péricarpe comme épice. Tailler légèrement en fin d'hiver.
Cycle annuel
Soins essentiels
Appliquer un engrais équilibré au printemps au démarrage de la végétation. Éviter les engrais riches en azote qui favorisent la croissance foliaire au détriment de la fructification.
À surveiller
- Cochenilles sur les tiges
- Pucerons sur les jeunes pousses
- Mineuse des feuilles d'agrumes
- Pourriture des racines en sol gorgé d'eau
Besoins d'entretien
Lumière
Plein soleil
Nécessite au moins 6 heures de soleil direct par jour. Tolère la mi-ombre mais fructifie mieux à un emplacement chaud, ensoleillé et abrité.
Arrosage
Faibles besoins une fois établi; régulier en jeunesse
Arroser régulièrement les 1-2 premières saisons. Une fois établi, tolérant à la sécheresse; arroser uniquement en cas de sécheresse prolongée en été.
Fertilisation
Engrais équilibré léger au printemps
Appliquer un engrais granulaire équilibré au printemps. Éviter l'excès d'azote. Un léger paillage de compost annuel suffit généralement.
Taille
Légère mise en forme en fin d'hiver
Tailler en fin d'hiver avant le débourrement. Supprimer les branches mortes, abîmées ou croisées. Éviter la taille sévère. Toujours porter des gants épais.
Espacement
1,5-2 m d'espacement
Laisser 1,5-2 m entre les plants. En haie, planter à 1 m. Les plants adultes peuvent atteindre 2-4 m de haut.
Conseils de culture
Récolter le péricarpe, pas la graine
L'épice aromatique provient de la cosse extérieure (péricarpe). Retirer et jeter la dure graine noire à l'intérieur — elle est amère. Faire sécher les cosses en plein soleil un à deux jours avant utilisation.
Manipuler avec précaution — très épineux
Zanthoxylum simulans est armé d'épines appariées acérées le long des tiges. Porter des gants épais lors de la taille ou de la récolte. Les épines en font une haie de sécurité informelle efficace.
Planter deux pour une meilleure récolte
Les plants sont souvent dioïques (sexes séparés). Planter au moins un mâle et une femelle pour une fructification fiable, sauf si vous avez un spécimen monoïque.
Tolérant à la sécheresse une fois établi
Les jeunes plants ont besoin d'arrosages réguliers les 1-2 premières saisons. Une fois établi, le poivre de Sichuan est assez tolérant à la sécheresse.
