Wie man Szechuanpfeffer anbaut
Zanthoxylum simulans
Der Sichuan-Pfeffer ist ein dorniger Laubstrauch oder kleiner Baum, der wegen seiner aromatischen rot-rosafarbenen Pfefferkörner angebaut wird, die in der chinesischen Küche verwendet werden. In voller Sonne und gut drainiertem Boden pflanzen; eingewachsen ist er trockenheitstolerant. Winterhart bis USDA-Zone 5-6. Die Samenhülsen im Spätsommer ernten, wenn sie aufplatzen, die Schalen trocknen und das Perikarp als Gewürz verwenden. Im Spätwinter leicht schneiden.
Jahreszyklus
Pflegewesentliches
Im Frühjahr beim Austrieb einen ausgewogenen Dünger ausbringen. Stickstoffreiche Dünger vermeiden, die das Blattwachstum auf Kosten der Fruchtbildung fördern.
Achten auf
- Schildläuse an Trieben
- Blattläuse an Neutrieben
- Zitrus-Blattminiermotte
- Wurzelfäule bei Staunässe
Pflegeanforderungen
Licht
Volle Sonne
Benötigt mindestens 6 Stunden direkte Sonne täglich. Verträgt Halbschatten, fruchtet aber am besten an einem warmen, sonnigen, geschützten Standort.
Bewässerung
Niedrig nach dem Einwachsen; regelmäßig in der Jugend
In den ersten 1-2 Saisons regelmäßig gießen. Nach dem Einwachsen trockenheitstolerant; nur bei anhaltender Sommertrockenheit gießen.
Düngung
Leichte ausgewogene Düngung im Frühjahr
Im Frühjahr beim Austrieb einen ausgewogenen Dünger ausbringen. Überschüssigen Stickstoff vermeiden. Eine leichte jährliche Kompostmulchschicht genügt.
Schnitt
Leichter Schnitt im Spätwinter
Im Spätwinter vor dem Austrieb schneiden. Tote, beschädigte oder sich kreuzende Äste entfernen. Starken Rückschnitt vermeiden. Immer dicke Handschuhe tragen.
Abstand
1,5-2 m Abstand
1,5-2 m Abstand zwischen Pflanzen. Als Hecke 1 m Abstand. Ausgewachsene Pflanzen können 2-4 m hoch werden.
Anbautipps
Perikarp ernten, nicht den Samen
Das aromatische Gewürz kommt aus der äußeren Hülle (Perikarp). Den harten schwarzen Samen im Inneren entfernen und wegwerfen — er ist bitter. Schalen ein bis zwei Tage in der vollen Sonne trocknen, bevor sie verwendet werden.
Vorsichtig handhaben — sehr dornig
Zanthoxylum simulans ist mit scharfen paarigen Dornen an den Trieben bewehrt. Bei der Pflege oder Ernte dicke Handschuhe tragen. Die Dornen machen ihn zu einer effektiven informellen Sicherheitshecke.
Zwei Pflanzen für bessere Ernte
Pflanzen sind oft diözisch (getrennte Geschlechter). Mindestens ein Männchen und ein Weibchen pflanzen für zuverlässige Fruchtbildung, es sei denn, man hat ein monözisches Exemplar.
Eingewachsen trockenheitstolerant
Junge Pflanzen brauchen in den ersten 1-2 Saisons regelmäßige Bewässerung. Eingewachsen ist der Sichuan-Pfeffer recht trockenheitstolerant und benötigt in gemäßigten Klimazonen kaum zusätzliches Gießen.
