I gradi giorno di crescita (GDD) accumulano il calore giornaliero sopra la temperatura base di una coltura (Tbase). Al di sotto di Tbase, non vengono accreditati GDD. Gli ortaggi da stagione fredda hanno una Tbase intorno a 4°C (39°F); le colture da stagione calda come pomodori e peperoni si attestano a 10°C (50°F) o oltre. La tabella seguente elenca i valori di Tbase e Tupper validati dalla letteratura per 22 ortaggi, tratti da Paredes et al. (2025), con sette colture aggiuntive stimate per analogia botanica.
Se ti sei mai chiesto perché la stessa varietà di pomodoro matura a luglio nel sud della Francia ma non prima di settembre nell’Inghilterra settentrionale, i gradi giorno di crescita sono gran parte della spiegazione. Entrambi i luoghi hanno fotoperiodi simili in piena estate, ma il calore accumulato sopra la temperatura base della coltura è molto diverso. I modelli GDD trasformano quella differenza di temperatura in una previsione di maturità utilizzabile.
La maggior parte delle risorse GDD disponibili online si concentra sui cereali da campo, dove i modelli hanno avuto origine, oppure fornisce un singolo valore di Tbase senza riconoscere che la letteratura contiene intervalli. Questo articolo raccoglie i valori di Tbase e della soglia superiore (Tupper) per 22 colture orticole dalla sintesi più completa recente disponibile in letteratura: Paredes et al. (2025), che ha esaminato oltre 117 colture in centinaia di studi pubblicati. Tre colture dispongono anche di valori validati sul campo dalle prove OSU Extension nel Pacifico nordoccidentale (Andrews et al. 2021). Sette colture assenti dalla fonte primaria sono incluse con stime proxy per famiglia botanica, chiaramente indicate ovunque.
Una nota onesta prima della tabella: il motore di previsione del raccolto di Leaftide usa valori di Tbase calibrati su dati di raccolto osservati da orti reali, e questi a volte differiscono dagli intervalli della letteratura qui riportati. Un valore che minimizza l’errore di previsione in un clima marittimo fresco non è necessariamente lo stesso del minimo fisiologico misurato in una camera di crescita. Entrambi i tipi di dato sono utili: la tabella risponde a ciò che dice la letteratura scientifica; il calcolatore della data di raccolto mostra come Leaftide applica questi valori alla tua posizione specifica.
Tabella di riferimento delle temperature base GDD
La tabella copre 22 colture con dati dalla fonte primaria più sette con stime proxy per famiglia botanica. Le colture sono raggruppate in stagione calda, stagione fredda e leguminose. Tbase e Tupper sono mostrati sia in Celsius che in Fahrenheit. Dove la letteratura riporta un intervallo su più studi indipendenti, viene mostrato l’intervallo piuttosto che un singolo valore.
Come leggere questa tabella
Tbase è la soglia inferiore: nessuna accumulazione di GDD al di sotto di questa temperatura. Tupper è la soglia superiore: nessuna accumulazione aggiuntiva al di sopra di essa. Il contributo GDD giornaliero di una coltura è: ((min(Tmax, Tupper) + min(Tmin, Tupper)) / 2) meno Tbase, con un minimo di zero.
Colture da stagione calda
| Ortaggio | Tbase °C | Tbase °F | Tupper °C | Tupper °F | Fonte | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pomodoro | 7–10 | 45–50 | 28–33 | 82–91 | Paredes 2025, Table 3 | Tre studi indipendenti; Solanaceae |
| Peperone (dolce e piccante) | 10 | 50 | 34–35 | 93–95 | Paredes 2025, Table 3 | Coerente in due studi |
| Zucchina | 8–10 | 46–50 | 32–38 | 90–100 | Paredes 2025, Table 3 | Cucurbita pepo |
| Cetriolo | 10 | 50 | 35 | 95 | Paredes 2025 / OSU | Validato sul campo † |
| Zucca | 7.2–10 | 45–50 | 32–38 | 90–100 | Paredes 2025, Table 3 | Cucurbita pepo |
| Melanzana | 10–11 | 50–52 | 35 | 95 | Paredes 2025, Table 3 | Solanaceae |
| Mais dolce | 8–10 | 46–50 | 28–41 | 82–106 | Paredes 2025 / OSU | Validato sul campo †; ampio intervallo Tupper tra gli studi |
| Basilico | ~11 | ~52 | 35 | 95 | Paredes 2025, Table 4 | Erba da stagione calda; danni da freddo sotto 10°C |
Colture da stagione fredda
| Ortaggio | Tbase °C | Tbase °F | Tupper °C | Tupper °F | Fonte | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Carota | 4–6 | 39–43 | 28–30 | 82–86 | Paredes 2025, Table 1 | Intervallo su tre studi |
| Barbabietola | 4–4.4 | 39–40 | 24–35 | 75–95 | Paredes 2025, Table 1 | Ampio intervallo Tupper tra gli studi |
| Broccolo | 4.4–5 | 40–41 | 24–30 | 75–86 | Paredes 2025, Table 2 | Brassica |
| Cavolfiore | 4–4.4 | 39–40 | 30 | 86 | Paredes 2025, Table 2 | Brassica |
| Cavolo cappuccio | 4–4.4 | 39–40 | 24–30 | 75–86 | Paredes 2025, Table 2 | Brassica |
| Lattuga | 3.5–4.5 | 38–40 | 28 | 82 | Paredes 2025, Table 2 | Quattro studi su varietà diverse |
| Spinacio | 4–4.4 | 39–40 | 24–25 | 75–77 | Paredes 2025, Table 2 | Basso Tupper riflette sensibilità al calore |
| Sedano | 1–4 | 34–39 | 24 | 75 | Paredes 2025, Table 1 | Ampio intervallo Tbase tra gli studi |
| Cipolla | 1.8–5 | 35–41 | 29.5–45 | 85–113 | Paredes 2025, Table 1 | Ampi intervalli; Tupper molto variabile |
| Ravanello | 4–4.4 | 39–40 | 30–35 | 86–95 | Paredes 2025, Table 1 | |
| Prezzemolo | 4 | 39 | 27 | 81 | Paredes 2025, Table 4 | Singolo studio; basso Tupper |
| Cavolo riccio | — | — | — | — | — | Non nella fonte primaria; valore proxy: cavolo cappuccio (~4–4.4°C / 39–40°F) |
| Sedano rapa | — | — | — | — | — | Non nella fonte primaria; valore proxy: sedano (1–4°C / 34–39°F); stessa specie |
| Porro | — | — | — | — | — | Non nella fonte primaria; valore proxy: cipolla (~1.8–5°C / 35–41°F); stesso genere |
| Pastinaca | — | — | — | — | — | Non nella fonte primaria; valore proxy: carota (4–6°C / 39–43°F); Apiaceae |
| Finocchio | — | — | — | — | — | Non nella fonte primaria; valore proxy: carota (4–6°C / 39–43°F); Apiaceae |
| Bietola da coste | — | — | — | — | — | Non nella fonte primaria; valore proxy: barbabietola (4–4.4°C / 39–40°F); stessa specie |
Leguminose
| Ortaggio | Tbase °C | Tbase °F | Tupper °C | Tupper °F | Fonte | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pisello | 4.5–5 | 40–41 | 27 | 81 | Paredes 2025, Table 5 | Quattro studi indipendenti |
| Fagiolino | 9–10 | 48–50 | 30–35 | 86–95 | Paredes 2025 / OSU | Validato sul campo †; vedi nota metodologica |
| Fava | 3.6–5.5 | 38–42 | 30 | 86 | Paredes 2025, Table 5 | Vicia faba; centro ~4.4°C |
| Fagiolo rampicante | — | — | — | — | — | Non nella fonte primaria; valore proxy: fagiolino (9–10°C / 48–50°F); Phaseolus coccineus |
† Validato sul campo da OSU Extension EM 9305 (Andrews et al. 2021), prove sul campo nel Pacifico nordoccidentale, metodo di calcolo a singolo seno. — Non coperto dalla fonte primaria. Stima proxy basata sul parente botanico più vicino con Tbase confermata dalla fonte primaria; da considerare indicativo, non calibrato.
Perché le fonti non concordano sulle temperature base
Il fagiolino è l’esempio più chiaro di un disaccordo reale guidato dalla metodologia. Le prove sul campo di OSU Extension (Andrews et al. 2021) usano una Tbase di 4.4°C (40°F) per i fagiolini coltivati nell’Oregon occidentale. Paredes et al. (2025), sintetizzando studi europei e sudamericani sul campo, riporta 9–10°C (48–50°F). Entrambi sono stati sottoposti a revisione paritetica, entrambi usano dati reali sul campo. I numeri non sono errori. Riflettono cose diverse.
Ci sono tre ragioni principali per cui le temperature base GDD differiscono tra le fonti:
Base fisiologica vs matematica. Una Tbase fisiologica è la temperatura al di sotto della quale un processo biochimico specifico (divisione cellulare, attività enzimatica) si interrompe effettivamente. Viene misurata in camere di crescita controllate. Una Tbase matematica è il valore che, inserito in un modello di regressione rispetto ai dati sul campo, minimizza l’errore di previsione per quel set di dati. Questi due numeri sono correlati ma raramente identici. Una Tbase matematica è ottimizzata per il suo specifico clima e varietà di coltura; non è una costante biologica universale.
Fase fenologica modellata. Germinazione, crescita vegetativa, fioritura e sviluppo dei frutti hanno risposte termiche diverse all’interno della stessa coltura. Una Tbase derivata da prove di germinazione sarà inferiore a quella derivata dai tempi di maturazione dei frutti. La compilazione di Paredes 2025 copre cicli colturali completi, ma alcuni articoli di partenza al suo interno si concentrano su fasi specifiche. I modelli OSU sono esplicitamente calibrati per i tempi del raccolto in condizioni di campo trapiantato o seminato direttamente.
Calibrazione regionale. Un modello adattato ai dati sul campo in Andalusia o nella Willamette Valley potrebbe non trasferirsi direttamente alle Midlands inglesi o alla valle del Reno. La variabilità delle temperature, i livelli di radiazione e la selezione comune delle varietà interagiscono con l’accumulo di GDD in modi che spostano la Tbase effettiva. Quando i coltivatori nei climi marittimi freschi riferiscono che un modello GDD pubblicato prevede i raccolti in ritardo, la causa è spesso una Tbase calibrata in un ambiente più caldo e soleggiato.
Per uso pratico, questo significa che non esiste una Tbase unica corretta per la maggior parte degli ortaggi. La tabella sopra mostra l’intervallo supportato dalla letteratura scientifica. Se stai costruendo il tuo modello, la Tbase migliore è quella che, combinata con i dati di temperatura locali, prevede con precisione le date di raccolto nel tuo orto specifico.
Come Leaftide usa questi dati
Il motore di previsione del raccolto di Leaftide usa l’accumulo di GDD come uno dei suoi segnali principali. I valori di Tbase nell’app provengono dal database delle piante e in alcuni casi differiscono dagli intervalli della letteratura mostrati sopra. Ad esempio, il pomodoro usa 10°C nell’app, che si trova all’estremo superiore dell’intervallo pubblicato di 7–10°C. Il peperone usa 12°C, che è superiore al valore di 10°C di Paredes 2025.
Queste differenze non sono errori. Valori di Tbase diversi producono totali GDD accumulati diversi e previsioni di raccolto diverse. La tabella della letteratura rappresenta il consenso pubblicato migliore disponibile; i valori dell’app riflettono le voci del database compilate quando quelle piante sono state aggiunte, e saranno rivisti nel tempo man mano che si accumulano più prove.
Questa trasparenza è importante perché un lettore che confronta i numeri tra questo articolo e le previsioni dell’app noterà delle differenze. La tabella della letteratura è il riferimento scientifico; l’app è uno strumento di pianificazione ottimizzato per l’uso pratico.
Puoi vedere l’accumulo GDD e le previsioni del raccolto per le tue colture e la tua posizione specifiche usando il calcolatore della data di raccolto.
Vedi l'accumulo GDD per il tuo orto.
Leaftide calcola i gradi giorno di crescita dai dati climatici locali e mostra le finestre di raccolto per ogni coltura che stai monitorando. Prova il calcolatore della data di raccolto per la tua posizione.
Nota metodologica
La fonte primaria per tutti i valori nella tabella è:
Paredes, P., Pereira, L.S., Paredes, R.S., Rodrigues, G.C. and Ramos, T.B. (2025). Estimating the lengths of crop growth stages to define the crop coefficient curves using growing degree days (GDD): Application of the revised FAO56 guidelines. Agricultural Water Management 319, 109755. DOI: 10.1016/j.agwat.2025.109755
Questo articolo ha esaminato studi GDD pubblicati su 117 colture e ha compilato valori consolidati di Tbase e Tupper. Per le colture orticole, le tabelle principali sono le Tabelle 1–5. Dove più studi all’interno dell’articolo riportavano valori diversi, l’intervallo completo è mostrato nella tabella sopra anziché un singolo punto consolidato.
La fonte secondaria per tre colture validate sul campo (cetriolo, mais dolce, fagiolino) è:
Andrews, N., Brewer, L., Groff, A. and Arnold, B. (2021). Vegetable Degree-day Models: An Introduction for Farmers and Gardeners. OSU Extension Publication EM 9305. Oregon State University Extension Service. Disponibile su: extension.oregonstate.edu
La pubblicazione OSU si basa su prove sul campo condotte in più stagioni nel Pacifico nordoccidentale usando il metodo di calcolo a singolo seno. I valori di Tbase che riporta riflettono l’accuratezza di previsione ottimizzata per la produzione commerciale in quella regione.
Sette colture (cavolo riccio, sedano rapa, porro, pastinaca, finocchio, bietola da coste, fagiolo rampicante) non sono coperte da nessuna delle fonti primarie. I valori proxy sono derivati dal parente botanico più vicino con una Tbase confermata dalla fonte primaria. Questi sono contrassegnati con un trattino e una nota proxy nella tabella. Non devono essere citati come dati primari.
Fonti
- Paredes et al. (2025) — Estimating the lengths of crop growth stages to define the crop coefficient curves using growing degree days (GDD). Agricultural Water Management 319, 109755. doi.org/10.1016/j.agwat.2025.109755 — Fonte primaria per tutti i valori di Tbase e Tupper nella tabella.
- Andrews et al. (2021) — Vegetable Degree-day Models: An Introduction for Farmers and Gardeners. OSU Extension EM 9305. extension.oregonstate.edu/catalog/pub/em9305 — Valori validati sul campo per cetriolo, fagiolino e mais dolce.
- Elnesr et al. (2013) — citato in Paredes 2025 come fonte di aggregazione secondaria per più colture.
- Maynard, D.N. and Hochmuth, G.J. (2007). Knott’s Handbook for Vegetable Growers, 5a edizione. Wiley — citato in Paredes 2025 per diverse colture da stagione fredda.
- Fresco, L.O. et al. (2021) — citato in Paredes 2025; dati provenienti da coltivatori per carote, barbabietole e cavolfiori.
Cita questi dati
La compilazione di Leaftide delle temperature base GDD in questo articolo è pubblicata sotto CC BY 4.0. Puoi condividere e adattare liberamente la tabella con attribuzione.
Per citare la compilazione di Leaftide:
Leaftide (2026). Temperature base dei gradi giorno di crescita per gli ortaggi. Recuperato da https://leaftide.com/learn/growing-degree-days-base-temperatures/
I valori sottostanti di Tbase e Tupper sono attribuiti a Paredes et al. (2025) e Andrews et al. (2021) come fonti primarie e non vengono rilicenziati da Leaftide. Per citare tali valori in lavori accademici o commerciali, cita direttamente gli articoli originali.