La plupart des légumes prennent entre 30 et 120 jours du repiquage à la récolte. En ajoutant les délais de démarrage intérieur, le total du semis à la table va de 30 jours (radis) à plus de 200 jours (choux de Bruxelles, ail). Les cultures démarrées en intérieur ont généralement besoin de 20 à 70 jours supplémentaires avant que le compteur du repiquage ne démarre.
Planifier un potager sans savoir combien de temps les choses prennent, c’est comme réserver un vol sans vérifier la durée du trajet. Vous arriverez peut-être, mais vous passerez beaucoup de temps à deviner.
Les jours avant maturité répondent à la question centrale du planning : si je sème ça aujourd’hui, quand pourrai-je le manger ? Ça semble simple, mais il y a une complexité cachée qui surprend beaucoup de jardiniers. Le chiffre sur la plupart des sachets de graines n’est pas un total semis-à-récolte. Pour la plupart des cultures, il compte à partir du repiquage, pas du semis. Ajoutez la période de croissance en intérieur et le temps total du semis à l’assiette est souvent de quatre à huit semaines de plus que ce que le sachet suggère.
Cette référence couvre les 38 cultures de la base de données de planification de Leaftide, avec le délai de démarrage intérieur et le temps du repiquage à la récolte indiqués séparément pour que le calcul soit visible. Utilisez-la pour compter à rebours depuis votre première date de gel, planifier des semis échelonnés, et vérifier si une culture correspond à votre saison de culture. Pour un calcul adapté à votre localisation avec vos dates de gel réelles, le Calculateur de chronologie des cultures fait tout l’arithmétique pour vous.
Comment lire le tableau
Quatre colonnes apparaissent pour chaque culture. Démarrage intérieur indique combien de temps un plant passe à pousser sous abri avant de sortir. Jours du repiquage à la récolte est le temps entre la mise en terre du plant et le moment où il est prêt à cueillir. Total semis à récolte est le temps complet du semis à la table pour les cultures démarrées en intérieur, ou simplement les jours avant maturité pour les cultures en semis direct. Semis direct? vous indique si la culture va directement en plein air sans repiquage.
Les cultures-racines (carottes, panais, radis, navets, betteraves, pommes de terre) ne se transplantent pas bien et se sèment en place uniquement. Leur chiffre «Jours du repiquage à la récolte» représente le total des jours depuis le semis en plein air. Toutes les autres cultures peuvent être repiquées, bien que beaucoup puissent aussi être semées directement si vous préférez éviter le démarrage intérieur.
Tableau de référence des jours avant maturité
Salades et feuilles
| Légume | Démarrage intérieur (jours) | Jours du repiquage à la récolte | Total semis à récolte | Semis direct? |
|---|---|---|---|---|
| Asperge | – | 730 | 730 | Couronnes |
| Céleri | 70 | 110 | 180 | Optionnel |
| Blette | 25 | 45 | 70 | Optionnel |
| Chou frisé | 35 | 30 | 65 | Optionnel |
| Laitue | 25 | 35 | 60 | Optionnel |
| Roquette | 20 | 25 | 45 | Optionnel |
| Épinard | 20 | 30 | 50 | Optionnel |
Légumes-racines
| Légume | Démarrage intérieur (jours) | Jours du repiquage à la récolte | Total semis à récolte | Semis direct? |
|---|---|---|---|---|
| Betterave | – | 70 | 70 | Oui |
| Carotte | – | 100 | 100 | Oui |
| Poireau | 70 | 100 | 170 | Optionnel |
| Oignons | 60 | 110 | 170 | Optionnel |
| Panais | – | 130 | 130 | Oui |
| Pommes de terre | – | 90 | 90 | Tubercules |
| Radis | – | 30 | 30 | Oui |
| Patate douce | 56 | 110 | 166 | Optionnel |
| Navet | – | 45 | 45 | Oui |
Cultures fruitières
| Légume | Démarrage intérieur (jours) | Jours du repiquage à la récolte | Total semis à récolte | Semis direct? |
|---|---|---|---|---|
| Aubergine | 60 | 85 | 145 | Optionnel |
| Piments | 60 | 65 | 125 | Optionnel |
| Courgette | 28 | 45 | 73 | Optionnel |
| Concombres | 32 | 55 | 87 | Optionnel |
| Poivrons | 60 | 80 | 140 | Optionnel |
| Potiron | 30 | 85 | 115 | Optionnel |
| Maïs doux | 25 | 65 | 90 | Optionnel |
| Tomates | 45 | 75 | 120 | Optionnel |
| Courge d’hiver | 25 | 95 | 120 | Optionnel |
Légumineuses
| Légume | Démarrage intérieur (jours) | Jours du repiquage à la récolte | Total semis à récolte | Semis direct? |
|---|---|---|---|---|
| Fèves | 25 | 75 | 100 | Optionnel |
| Petits pois | 20 | 50 | 70 | Optionnel |
| Haricots à rames | 20 | 60 | 80 | Optionnel |
Brassicacées
| Légume | Démarrage intérieur (jours) | Jours du repiquage à la récolte | Total semis à récolte | Semis direct? |
|---|---|---|---|---|
| Brocoli | 35 | 65 | 100 | Optionnel |
| Choux de Bruxelles | 40 | 160 | 200 | Optionnel |
| Chou | 35 | 105 | 140 | Optionnel |
| Chou-fleur | 35 | 95 | 130 | Optionnel |
Herbes aromatiques
| Légume | Démarrage intérieur (jours) | Jours du repiquage à la récolte | Total semis à récolte | Semis direct? |
|---|---|---|---|---|
| Ciboulette | 60 | 90 | 150 | Optionnel |
| Fenouil | 28 | 70 | 98 | Optionnel |
| Ail | – | 240 | 240 | Gousses |
| Menthe | 60 | 90 | 150 | Optionnel |
| Origan | 60 | 80 | 140 | Optionnel |
| Thym | 60 | 90 | 150 | Optionnel |
Les extrêmes : le plus rapide et le plus lent
L’écart dans ce tableau est frappant. D’un côté, les radis sont prêts en 30 jours depuis le semis en place. De l’autre, l’asperge prend 730 jours avant la première vraie récolte, car les couronnes ont besoin d’une année complète d’établissement avant de pouvoir être coupées sans affaiblir la plante. C’est plus de deux ans entre la plantation et la dégustation.
Parmi les légumes annuels, l’ail se trouve du côté lent avec 240 jours. Il entre en terre à l’automne, passe l’hiver, et n’est prêt que l’été suivant. Les choux de Bruxelles prennent environ 200 jours depuis le semis, ce qui signifie démarrer les graines en fin d’hiver pour une récolte de novembre et décembre. Les poireaux, oignons et céleri se situent tous autour de 170 à 180 jours.
Du côté rapide, les radis (30 jours) et la roquette (45 jours depuis le repiquage, ou semée en place dans à peu près le même délai) sont les moyens les plus rapides de combler un espace dans un carré. Le chou frisé atteint la récolte seulement 30 jours après le repiquage, même si le délai de démarrage intérieur de 35 jours porte le total à 65 jours. Les épinards et les navets arrivent tous les deux à 50 jours ou moins depuis le semis.
Pour la planification pratique, la fourchette la plus utile est 60 à 120 jours. Elle couvre la laitue, les courgettes, le maïs doux, les tomates, les courges d’hiver, les pois, les haricots et la plupart des brassicacées. Ce sont les cultures de base de la plupart des potagers, et la majorité d’entre elles tiennent confortablement dans une saison sans gel de 150 jours avec de la marge.
Utiliser ces données pour planifier
L’usage le plus direct des chiffres de jours avant maturité est de compter à rebours depuis votre première date de gel d’automne pour trouver la dernière date de semis sûre pour chaque culture.
Prenez votre date de première gelée et soustrayez le nombre total de jours avant récolte de la culture. Si votre première gelée tombe vers le 15 octobre et que la betterave a besoin de 70 jours, votre dernier semis en plein air doit se faire au plus tard le 6 août. Si les carottes ont besoin de 100 jours, votre date limite est le 7 juillet. Si vous ratez cette fenêtre, la culture ne finira pas avant que le gel ne tue le feuillage.
Pour les cultures démarrées en intérieur, le calcul se fait en deux étapes. Soustrayez d’abord le chiffre du repiquage à la récolte pour trouver la dernière date de repiquage sûre. Soustrayez ensuite le délai de démarrage intérieur pour trouver quand semer la graine. Un poivron avec 80 jours de repiquage et un délai intérieur de 60 jours doit être repiquer vers le 27 juillet (pour une gelée au 15 octobre) et la graine doit être semée vers le 28 mai. C’est serré pour un climat nordique, c’est pourquoi les poivrons sont généralement démarrés fin février ou début mars pour un repiquage en mai ou juin.
L’autre direction est de compter en avant depuis votre dernière date de gel de printemps. Pour les cultures d’été semées en place comme le maïs doux et les haricots, vous semez après que le risque de gel soit passé et comptez vers l’avant jusqu’à votre date de récolte attendue. Si votre dernière gelée est le 10 mai et que le maïs doux a besoin de 90 jours au total, attendez la récolte vers le 8 août.
Pour des calculs de dates adaptés à votre localisation tenant compte de votre climat, le Calculateur de chronologie des cultures fait l’arithmétique automatiquement.
Planifier des récoltes échelonnées
Les chiffres de jours avant maturité sont aussi le fondement des semis échelonnés. L’objectif est d’avoir un nouveau lot qui arrive à maturité à mesure que le précédent se termine, ce qui nécessite de savoir combien de temps prend chaque lot.
Pour la laitue avec 60 jours au total depuis le semis, semer toutes les deux semaines signifie avoir des lots qui mûrissent à deux semaines d’intervalle. Cela se traduit par un approvisionnement continu plutôt qu’une abondance soudaine. Pour la betterave à 70 jours, des intervalles de trois semaines entre les semis fonctionnent bien. Pour les carottes à 100 jours, deux ou trois semis espacés de quatre semaines au fil du printemps suffisent généralement.
La contrainte principale est la date limite d’automne. Chaque succession supplémentaire doit avoir assez de temps pour atteindre la maturité avant votre première gelée. Comptez à rebours depuis la date de gel en utilisant le chiffre total de jours, et vous obtenez la date de votre dernier semis viable pour cette culture. Tout ce qui précède cette date est une fenêtre de semis valide, que vous divisez en intervalles pour décider combien de successions y faire tenir.
Pour un guide détaillé de la stratégie de semis échelonnés sur toute la saison, le guide des semis échelonnés couvre les intervalles et le timing pour les cultures les plus courantes.
Note méthodologique
Les données de cet article proviennent de la base de données de recherche sur les plantes de Leaftide, compilées à partir de catalogues de semences, des guides de culture du RHS et des publications des services de vulgarisation coopérative américains. Les chiffres de jours avant maturité représentent des moyennes sur des variétés couramment cultivées dans des conditions extérieures typiques d’un climat tempéré.
Le timing réel dans votre jardin peut varier de 10 à 20 pour cent selon le choix de variété, la température du sol, les heures d’ensoleillement, l’espacement et la météo locale. Les variétés à maturation précoce de la même culture peuvent être 20 à 30 jours plus rapides que les variétés standard. Un été frais et nuageux ajoute des jours ; un été chaud et ensoleillé peut les raccourcir. Utilisez ces chiffres comme repères de planification, pas comme des garanties.
Pour l’asperge, le chiffre de 730 jours reflète le temps jusqu’à la première récolte depuis la plantation des couronnes, avec une année d’établissement complète. Le chiffre de 240 jours pour l’ail suppose une plantation automnale dans un climat tempéré.
Citer ces données
Ces données sont publiées sous la licence Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0). Vous êtes libre de les partager et de les adapter avec attribution.
Comment citer : Leaftide (2026). Jours avant maturité pour 38 légumes courants. Consulté sur https://leaftide.com/learn/days-to-maturity-vegetables/
Dernière mise à jour : septembre 2026. Source des données : base de données de recherche sur les plantes Leaftide.
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